sernik z białym makiem

Zdaję sobie sprawę, że już po świętach, ale niestety nie miałam możliwości w tym czasie zamieszczania przepisów, na szczęście nie pieczemy tylko w okresie świąt:)

Sernik z białym makiem, jest bardzo delikatnym ciastem, czego powodem jest szlachetny biały mak. Ciasto wymaga dużo pracy i czasu, proponuję wcześniej zmielić mak i ser, gorąco polecam!

Wykonanie:

Spód

1 i ¼ szklanki maki

1 i ¼ szklanki cukru pudru

100g margaryny

1 żółtko

Robimy jak kruche ciasto i pieczemy ok.13min w temp. 190stopni

Masa makowa:

*300g białego maku

*100g uprażonych migdałów, zmielonych

*100g masy marcepanowej

*Pół szklanki zmielonych orzechów włoskich wcześniej uprażonych (odmierzyć po zmieleniu)

*Płaska łyżka miodu

*1 łyżka skórek z pomarańczy

*2 łyżki rodzynek moczonych wcześniej w amaretto

*2 łyżki amaretto

*3 łyżki śmietany kremówki

*Ok. 3 łyżki cukru pudru (daję na oko, jak jest mało słodkie to dosładzam, ale masa nie powinna być zbyt słodka)

*2 jajka

biały mak podczas parzenia na mleku

Mak należy zagotować w mleku, odcedzić przez lnianą ścierkę i zmielić 3 razy. Podczas mielenia dodajemy też migdały, orzechy i masę marcepanową. Żółtka oddzielamy od białek i osobno miksujemy (białka na sztywno). Do maku dodajemy wszystkie wyżej wymienione składnik (z wyjątkiem ubitych białek) i mieszamy, kiedy wszystko się połączy dodajemy delikatnie białka mieszając w sposób, który umożliwia wpuszczenie powietrze do środka.

Masa serowa:

-750g sera półtłustego

-4 jajka

-Cukier waniliowy

-70 g miękkiego masła

-4 łyżki śmietany

-¾ szklanki cukru (może być pół na pół z brązowym)

Ser mielimy trzy razy. Część cukrów ucieramy z masłem, część miksujemy z żółtkami. Białka miksujemy osobno na sztywna piane. Do utartego masła dodajemy partiami ser, śmietanę, żółtka i miksujemy na małych obrotach. Na końcu dodajemy białka i mieszamy wpuszczając do masy powietrze.

 Na lekko podpieczone ciasto dajemy masę makową, rozprowadzamy ją równomiernie i następnie to samo robimy z masą serową. Pieczemy przez ok 50min w temp 160stopni. Czy ciasto jest upieczone sprawdzamy dotykając go - jeśli jest jędrne i ma na górze "powłokę" jest dobre. Nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia, tylko pod koniec, aby sprawdzić czy ciasto jest gotowe. Po zgaszeniu uchylamy piekarnik po 10minutach, następnie lekko uchylamy i pozostawiamy przez godzinę. Ciasto polewamy lukrem.

Polecam pieczenie sernika w taki sposób jak chleb, czyli dajemy niżej blachę z wodą.