risotto z dynią i salsiccią :)!

Tak smakuje rzymski dom. Bardzo sentymentalne dla mnie danie, a za razem jedno z ulubionych, pewnie też ze względu na wspomnienia, za każdym razem kiedy je jem czuje się jak w Rzymskim domu:). Uwielbiam!

Najpierw przysmażamy cebulkę, kolejno dodajemy pokrojoną w kostkę dynię, po chwili salsiccię czyli surową białą kiełbasę. 

Ciężko mi ją było tutaj dostać..a jednak, dla zainteresowanych, w każdy czwartek można ją kupić w sklepie mięsnym w Krośnie, na ulicy Staszica(niedaleko Urzędu Miasta). Ogólnie przysmażona jest pyszna więc tak czy owak gorąco polecam nie tylko do tego dania:). 

Dalej robimy już jak każde inne risotto, czyli dorzucamy ryż, solimy i nadal przysmażamy mieszając, następnie białe wino, bulion i gotujemy na malutkim ogniu, pod koniec dodajemy dużą ilość startego parmezanu. Buon apetit !

krokiety z kapustą,grzybami i niespodzianką

Tą niespodzianką jest oczywiście jajko, dla niektórych takie połączenie może być zaskoczeniem, ale wydaje mi się, że większość tak jada:) A jeśli nie to musi koniecznie spróbować:)

Farsz:

kapusta kiszona

grzyby

jajko 

sól i pieprz

cebula

Kapustę płuczemy, odcedzamy i gotujemy, to samo robimy z grzybami. Na patelni podsamażamy cebulkę, jajko gotujemy na twardo. Wszystkie składniki drobno siekamy, lub mielimy przez maszynkę i doprawiamy solą oraz pieprzem. Wywar z grzybów wykorzystujemy do zrobienia sosu. Na naleśniki dajemy farsz, zwijamy w krokiety i przysmażamy na patelni. Polewamy sosem i obiad gotowy:)

lody z ricottą i karelizowaną figą

Smak, który znajdziecie niemal w każdej lodziarni w Ligurii, skradł nie tylko moje serce...

 

 :( już niewiele zostało:)

drożdżówki z .....

Ciepłe drożdżówki na śniadanie...chyba zaczynam przesadzać z tym dogadzaniem..

Myślę, że ten przepis jest najbardziej wdzięczny na ciasto drożdżówkwe, co prawda zawsze robię je 

" na oko" ale postaram się przybliżyć proporcje.

Ciasto:

10/15dag drożdży
szklanka mleka
łyżka masła
szczypta soli
1/3 szkl. cukru
2,5 - 3 szklanki mąki
jajko

Wykonanie :

Mleko lekko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim drożdże z odrobiną cukru i mąki, odstawiamy na ok 15min. W garnuszku roztapiamy masło i odstawiamy do przestygnięcia.

Do miski wsypujemy mąkę i cukier. 

Do rozczynu dodajemy jajko, roztrzepujemy je i wlewamy do miski z mąką i cukrem. Po wymieszaniu dodajemy szczyptę soli i masło. Wyrabiamy ciasto, jeśli widzimy, że jest mało mąki, dosypujemy, jednak nie za dużo, ciasto powinno się trochę lepić. Zostawiamy do wyrośnięcia na ok.1,5h. Po tym czasie jeśli jest bardzo lepiące dosypujemy mąki (lepiej jest to robić teraz, ponieważ jeśli damy za dużo mąki na początku drożdżówki będą suche). 

Formujemy drożdżówki, smarujemy z wierzchu rozbełtanym jajkiem z mlekiem. Pieczemy w 180 stopniach.

Nadzienie według uznania. Tutaj masa z miksem mielonych orzechów(migdały, laskowe i włoskie).

poznański skarb

u mnie w domu chyba nigdy się nie znudzi .... Rogal Marciński!

makaron o smaku białych trufli

Niestety tylko " o smaku" bo nie mam białych trufli, jedynie oliwę z aromatem białych trufli. Widziała jak kiedyś robi taki Nigela i zrobiłam taki sam... (tyle że miał kupny makaron, a ten jest robiony prze mnie) bardzo mi posmakował! Polecam dla fanów trufli:)

Sos do makaronu:

żółtko ( na 1 osobę 1 żółtko )

oliwa truflowa

parmezan (im więcej tym lepiej)

biały pieprz

odrobina soli

Wszystko należy dokładnie wymieszać i dodać do ugotowanego makaronu, makaron z sosem mieszamy w naczyniu o temperaturze pokojowej, jeśli będziemy to robić w garnku, w którym gotowaliśmy makaron, jajko zetnie się  i będzie jajecznica;/

lody śmietankowe

Mam nadzieje, że nie tylko mnie NIE przeszkadza pora roku, jeśli chodzi o jedzenie lodów, jak dla mnie temperatura na zewnątrz nie gra tutaj żadnej roli... mniam !

No i niestety dopłóki  nie będzie odpowiedniego sprzętu nie uzyska się odpowiedniej konsystencji... nawet jeśli będziemy je co 30min przemiksowywać:( 
ale i tak są pyszne !:)

pavlova czekoladowa !

Uczta bezowa...
u mnie żadne białko nie ma prawa się zmarnować, tym razem beza z dodatkiem kako:) tak nie wiele potrzeba...

Składniki:
4 białka
200g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki kako





   
Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodajemy cukier a następnie resztę składników (cały czas ubijając). Pieczemy w temp. 120 stopni ok 40min. Uwaga: beza nigdy nie może się zarumienić! no i musimy wyczuć piekarnik odnośnie temperatury...

 

Środek zróbcie wedle uznania:)

panna cotta

Dosłownie gotowana śmietana. 

Bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu deser. Poza czekaniem, aż się zastygnie... więc najlepiej przygotować go wieczorem, aby był na drugi dzień, lub rano aby był na popołudniu, trzeba o tym pamiętać...

Składniki na ok. 4 porcje:

500ml śmietany kremówki

ok.4 kopiate łyżki cukru pudru

ziarenka z laski wanilii

żelatyna

Wykonanie:

Śmietankę wraz z cukrem pudrem i ziarnami wanilii podgrzewamy, aby cukier się dokładnie rozpuścił (nie może się zagotować, wystarczy że będzie bardzo ciepła ok. 50 stopni). Rozpuszczamy w połowie szklanki gorącej wody ok 3-4łyżeczki żelatynę. Już rozpuszczoną wlewamy do śmietany cały czas mieszając. Gotowy roztwór wlewamy do naszych pojemniczków (najlepiej plastikowych). Po 6h panna cotta jest gotowa. Aby ją wyjąć ładnie z foremki, wkładamy na kilka sekund foremkę do gorącej wody (ok.5sekund, oczywiście woda nie może się dostać do środka).

Podajemy najlepiej z sosem według uznania i ochoty:).

 

 

 

 

wersja z rozpuszczoną czekoladą

 

 

 

 

 

 

 

 

z musem truskawkowym

Crème brûlée

Klasyczna pychota to Krem Brulee.  Oto i on:)

Składniki:

~ 200ml śmietany kremówki
~ 2 żółtka
~ 30g cukru 
~ laska wanilii
~brązowy cukier (do karmelizowania)

Wykonanie:

Nastawiamy piekarnik na 120 stopni.

Śmietankę delikatnie podgrzewamy (ma być letnia), dodajemy ziarna wanilii i odstawiamy. 

W międzyczasie dokładnie mieszamy żółtka z cukrem (nie na kogel-mogel), po czym dodajemy do nich śmietankę (mały strumieniem cały czas mieszając). 

Wlewamy do foremek (takich jak na zdjęciu 3/4sztuki) i wstawiamy do piekarnika w kąpieli wodnej (woda nie może sięgać wyżej niż połowa foremki). Pieczemy 60minut. Masa powinna być ścięta i absolutnie nie przypieczona.

Po wystudzeniu dajemy do lodówki na 3h, po tym czasie ręcznikiem papierowym ściągamy wilgoć  z wierzchu następnie posypujemy brązowym cukrem i karmelizujemy specjalną zapalniczką lub wkładamy do piekarnika na funkcję grill (100stopni) na ok 4 min. Trzeba zaglądać, aby nie przypalić.

To wszystko, miłej zabawy i smacznego:)

rogale marcińskie

               Zdecydowanie powinny być w pierwszej dziesiątce najlepszych słodkości na świecie. Cóż więcej pisać, mojego sekretnego przepisu będę strzec.. ale jeśli będziecie mieć okazje spróbować tego cuda, to się nie opierajcie... no i należy pamiętać, że te najlepsze są w Poznaniu!

p.s robię je w wersji mini bo to dość syty smakołyk:)

Krem z dyni

 Nie byłam przekonana do tego dania, dlatego że nie przepadam za zupami-krem, dopóki nie spróbowałam.

 

Przepis:

~ łyżka oliwy

~ pół kilo obrobionej dyni

~ pół jabłka

~ nieduża cebula

~ nieduża marchewka

~ sól i pieprz

~ cynamon i gałka muszkatołowa

~ szczypta imbiru

~ pół litry bulionu

 ~ śmietana i podprażone pestki dyni

Dynię, jabłko, cebulę i marchewkę kroimy na kawałki i dusimy wraz z przyprawami ok.10min. Dolewamy bulion i gotujemy ok. 15min, miksujemy na papkę. Podajemy ze śmietanką i prażonymi pestkami dyni.


Chyba już dość dyni............

dyniowo-pomarańczowe ślimaki

Wilgotne ciasto drożdżowe to jest to..;) Nie wiem dlaczego, ale suche drożdżówki mnie denerwują. Te ślimaki to typowo jesienny smak.

Wszystko robiłam na oko..także te proporcje, które tutaj podam trzeba potraktować z wyczuciem.
* niecała szklanka puree z dyni
* ok. 500g mąki
* 1 jajko (roztrzepane)
* 1 łyżka roztopionego masła
* 1 szklanka mleka
* 1/2 szklanki brązowego cukru (lub zwykłego)
* 15g drożdży
* szczypta imbiru
* 0,5 łyżeczki soli
* cynamon i gałka muszkatołowa ok. po pół łyżeczki
* starta skórka z pomarańczy
Nadzienie:
1/3 kostki masła
trochę dżemu pomarańczowego, cukier, cynamon (tutaj można dać oczywiście co Wam pasuje.. ja dodałam też sok z pomarańczy i świeże kawałki owocu).

Robimy rozczyn (z mleka, drożdży, odrobiny cukru i mąki) i odstawiamy do wyrośnięcia, następnie do  suchych składników dodajemy mokre (rozczyn, jajko, masło) i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie mieszamy miękkie masło z dżemem, cukrem itd. aby powstała masa).
Gotowe ciasto należy rozwałkować na prostokąt, a następnie równomiernie rozprowadzić nasze nadzienie. Zwijamy ciasto w rulon i kroimy na około 10-12 części. Układamy na blasze/tortownicy i po 15 min. wstawiamy do piekarnika ok.180stopni na 30-35min. Upieczone drożdżówy polewamy lukrem.

pierożki z nadzieniem dyniowym, masłem, szałwią i parmezanem

Można je nazwać oczywiście ravioli...jak kto woli. 

Ciasto jak na makaron tzn. żółtka, semolina di gran duro, odrobina oliwy i odrobina wody.



Nadzienie: puree z dyni, ciasteczka amaretii, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, dużo parmezanu.
Omasta: masło,szałwia i parmezan.

sernik w cieście miodowym

"Sezamek" nie wiem skąd ta nazwa.. bo nie ma w nim grama sezamu, bardzo rzadko piekę serniki i "placki" ale w końcu mnie naszło:) 
Przepis z zeszytu Werki:) bardzooo dobry:)

Ciasto:
- 500g mąki
- 200g masła/margaryny
- 200g cukru
- 2 jajka
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżeczki sody (płaskie)

Sodę, miód i mleko razem mieszamy. Następnie zagniatamy ciasto. (Ciasto dzielimy na 3 części i pieczemy, na jedną z nich dajemy orzechy, która będzie stanowić górę naszego ciasta). Ja upiekłam 2, aczkolwiek nie polecam;).

Orzechowa góra:
- 200g orzechów włoskich sprażonych i posiekanych
- 100g masła
- 2 łyżki miodu
- łyżka cukru
(wystarczy wymieszać i rozprowadzić na jednym z placków)

Masa serowa:
- 1 kg sera
- 1 szklanka cukru (powinno być więcej, ale uważam że to wystarczy)
- 120g masła
- 3 żółtka
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka mleka
-  łyżka cukru

Mąkę rozpuszczamy w mleku i dodajemy do gotującego się sera z żółtkami, masłem i cukrem. Jak masa się zagotuje, należy chwilkę odczekać i zgasić. (mieszamy aby się nie przypaliła). Gotową zimną masą przekładamy wcześniej upieczone placki. Smaczego:)!

pavlova z winogronem i sosem malinowym

       Podobno beza to jedno z najlżejszych deserów, ponieważ nie zawiera tłuszczu... ale z dodatkiem bitej śmietany to zmienia postać rzeczy... niestety w sklepie już same jabłka, cytrusy i winogrona, na które miałam największą ochotę:) Do tego sos malinowy i deser grzecha(u)? warty gotowy!

trochę niefortunnie ukrojona... aczkolwiek nie ma to dla mnie znaczenia;)

Porady dot. pieczenia bezy znajdziesz w poście pt."bezy".

Na taką mini pavlove potrzeba 3 białka, 140g cukru drobnego, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej i 1łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego.

piękniejszy dzień

Nie wiem jak Wam, ale mnie to umila dzień... a nawet życie;) wstaw kwiaty do wody..