wybuchowa pavlova !!

W sam raz na sylwestra, połączenie z bardzo zdrowym granatem super działa na nasze kubki smakowe, słodko-kwaśna uczta:)

sernik 1

            Osobiście nie lubię jak się kruszy, a ten niestety taki jest, mimo że masa jest wilgotna, tak jak sobie życzyłam, to nie jest "kremowa", a to dlatego, że nie dodałam budyniu, bo miałam złudne nadzieje, że i bez niego tak masa będzie "mazista", a jednak myliłam się, myśląc że do szczęścia mu wystarczy śmietana kremówka, niestety nie. Teraz już wiem, że należy dodać budyń lub mąkę ziemniaczaną, chyba że wolicie jak jest sypki...

Składniki na masę serową:

1kg białego sera mielonego podwójnie

7 jajek

1,5 szkl. cukru pudru

0,5 szklanki śmietany kremówki

laska wanilii

pół kostki masła

no i budyń waniliowy ja dodałam tylko 2 łyżki mąki kukurydzianej

Masło ucieramy z cukrem, następnie dodajemy stopniowo żółta, kolejno po łyżce sera. Następnie śmietanę kremówkę i ziarna wanilii oraz budyń (mąkę ziemiaczaną lub kukurydzianą). Na końcu dodajemy ubite białka, delikatnie mieszając, pamiętając przy tym, aby wpuszczać do środka powietrze.

Masę wylewamy na wcześniej podpieczone kruche ciasto. Ja przygotowywałam "na oko", z tradycyjnego przepisu na kruche ciasto. To zależy czy chcecie cienkie czy grubsze...ja wolałam cieniutkie wiec użyłam na nie ok 1,5szkl. mąki.

Pieczemy w temp. 165 stopni przez ok.50min. Po upieczeniu ciasto trochę opadnie, aby opadło jak najmniej nie wyciągajmy go od razu z piekarnika, niech chwile pozostanie przy uchylonym.

 

Polewa to roztopiona gorzka czekolada. Na blachę potrzeba ok.150gram. Aby się lepiej rozprowadziła do pokruszonej czekolady dodaję odrobinę podgrzanej śmietany kremówki i rozpuszczam wszystko w kąpieli wodnej.

kruche rogaliki z kremem pâtissière

Innymi słowy z kremem budyniowym, takim jaki niektórzy dodają do kremówki czy eklerek..

Robimy standardowe kruche ciasto z dodatkiem śmietany.
200g mąki
100g masła
50g cukru pudru
1 żółtko
2 łyżki smietany
Ciasto zarabiamy i wkładamy do lodówki

Krem:
300ml mleka
3 żółtka
3 łyżki mąki kukurydzianej (ewentualnie ziemniaczanej)
1 łyżka mąki pszennej 
laska wanilii

          Żółtka mieszamy z cukrem, następnie z mąkami, w między czasie podgrzewamy mleko z ziarnami wanilii (laskę też można wrzucić, później wyjąć). Kiedy mleko będzie gorące stopniowo dolewamy do żółtek i energicznie mieszamy, następnie stawiamy na mały ogień i cały czas mieszamy dopłóki nie zrobi się gęsty krem. Jeśli powstaną wam gródki należy je rozmieszać lub rozmiksować.

czekoladowe babeczki z orzechowym kremem

 

Babeczki są sycące, chociaż niezbyt słodkie, więc proponuję pozostać przy tych proporcjach..przepis na 10 babeczek:)

 Ciasto:

- 100g masła

- 100g cukru

- 150g mąki

- dwa małe jajka

-1/4 szkl. mleka

-1/4szkl. śmietany kremówki

- 1łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)

- 3 łyżki kakao (płaskie)

Suche składniki przesiać i odstawić. Masło utrzeć na puch, dodać cukier i ucierać, następnie dodajemy jajka i miksujemy na gładką masę, kolejno dodajemy suche składniki i nadal miksujemy, następnie dokładnie mieszamy z mlekiem i śmietaną. Pieczemy w 175 stopniach, ok 20min.

 Krem:
* niecałe opakowanie serka mascarpone
* zmielone (wcześniej prażone) orzechy włoskie
* cukier puder
 
Wszystkie składniki należy dokładnie połączyć, proporcje według uznania, ja dałam ok. 1,5 szkl. już zmielonych orzechów wymieszanych z cukrem pudrem do niecałego opakowania serka mascarpone.
Jeśli chcecie, aby krem był "lżejszy" (oczywiście chodzi o konsystencje) można go wymieszać z bitą śmietaną.  

p.s jak będzie Was wkurzało nakładanie kremu można ściąć górę babeczek a będzie o wiele prościej:)

sałatka z granatem

           Czas na coś lekkiego... propozycja dla osób, które są już znudzone standardowymi sałatkami, całkiem niechcący przekonałam się, że dorzucenie kilku pestek granata, znacznie zmienia oblicze sałaty. Oto prosta propozycja np. na kolacje.

gotowa mieszanka sałat
oliwa
sól
orzechy posiekane
ser może być kozi, pleśniowy.. taki jaki Wam tutaj pasuje..
kurczak przysmażony i dowolnie przyprawiony
granat
i z mojej strony to wszystko:)

w sumie to można by jakieś grzanki do tego dorzucić...

mini pavlova z karmelizowaną gruchą i musem orzechowych

Co tu dużo pisać, pavlovą u mnie w domu wszyscy uwielbiają i wystarcza 10min aby jej nie było...

oto jesienna wersja:) z gruszką w karmelu, musem z orzechów, skropiona syropem waniliowym!

p.s robiąc pavlovą do bitej śmietany nigdy nie dodaję cukru...było by zbyt słodko..

 

tarta figowa

Cudowny jedyny słoik z figami, marmolada czy tam dżem..65%figi,35%cukier i to wszystko...na kruchym, maślanym cieście i do tego kawka... typowo włoskie śniadanie.

 

ucierane z owocami

Błyskawiczne ciasto, w sam raz na niewymagająca zachciankę. Czas wykonania z pieczeniem ok.1h.:)

Przepis na blachę 25x25

- 2 szkl. przesianej mąki
- 1 i 1/4 szkl. oleju
- 5 jajek
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- pół szklanki cukru (część można zastąpić cukrem waniliowym)
- dowolne owoce w moim przypadku mrożone maliny
- cukier puder do posypania

Wykonanie:
Jajka miksujemy na pianę wraz z cukrem, następnie dodajemy ojej i nadal miksujemy, kolejno stopniowo dodajmy mąkę i proszek do pieczenia. Do środka możemy lekko łopatką wmieszać owoce, wcześniej opruszone mąką.
Ciasto dajemy na blachę wyścieloną papierem do pieczenia, na wierzch owoce i do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 30-40min.

chleb powszedni

Najprostszy i najszybszy przepis na chleb jaki znam. A do tego pyszny,chrupiąca skórka i mięsisty środek...i wcale się nie przejmuje, że gorące ciasto siada na żołądku.

ciepła piętka z solą morską i najlepszą oliwą z oliwek jaką kiedykolwiek miałam okazję wcinać, może należeć tylko do jednej osoby;)

Przepis:

* 500g mąki typu 00 (minus niecała szklanka na później)

* 1,5 szkl. wody

* 1 łyżeczka miodu lub smalcu 

* 1 łyżeczka soli

* drożdże (na oko) jakieś 10-15g

W delikatnie ciepłej wodzie rozpuszczamy miód bądź smalec oraz drożdże. Następnie wlewamy do mąki i mieszamy, dodajemy sól... Ciasto nie ma być wyrobione tylko paciarowate. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5h. Po tym czasie bardzo krótko wyrabiamy z pozostałą mąką. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do ok 240 stopni na jakieś 30-40min. Ja piekłam na kamieniu więc ten czas oraz temperatura są inne..tzn temp. też dałam 240, ale chleb na nagrzanym kamieniu zachowuje się inaczej i piecze się krócej.

cytrynowo-rozmarynowa tarta

           Krucha, rozpływająca się w ustach tarta o spodzie z dodatkiem świeżego posiekanego rozmarynu. Co prawda, bojąc się że ten smak nie do końca przypadnie wszystkim do gustu, tylko do jednej połowy ciasta dodałam rozmarynu i teraz wiem, że to był błąd, bo ta połowa była o wiele lepsza...

Kiedy gotowe ciasto ułożymy na blasze i włożymy do piekarnika w celu podpieczenia (najpierw przykryte folią(5min) i po ściągnięciu folii kolejne 5min, w między czasie przygotowujemy krem:

- 2 cytryny (starta skórka i sok (pół szklanki)
- 200 ml śmietany
- 4 jajka
- 100g cukru pudru
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Wszystkie składniki należy zmiksować, następnie wylać na podpieczoną tartę i piec w temp.180 stopni, 30 min. Masa na górze powinna być sprężysta i nie przypieczona. Jeśli wytrzymasz schłodzić w lodówce, jest zdecydowanie lepsze:) Na koniec można posypać cukrem pudrem:)

p.s jeśli będzie Ci się wydawać, że ciasto jest niedopieczone, jesteś w błędzie ono ma takie być - krucho-wilgotne, ponieważ mimo wcześniejszego podpieczenia nasiąka wilgotnym kremem.

 

lody dyniowe z mascarpone i amaretti

Jesienny smak dyni bardzo dobrze łączy się z ciasteczkami amaretti, aby lody stały się jeszcze bardziej kremowe dodałam serka mascarpone. Mniam!

gąska balbinka

Pyszne zdrowe mięso, w smaku przypominające kaczkę, która według mnie i tak wygrywa. Bardzo prosty i sprawdzony przepis na soczystą, mięciutką pieczoną gąskę.

 

Umytą gęś nacieramy odrobiną czosnku, solą i majerankiem, pozostawiamy na 24h. Po tym czasie nadziewamy jabłkami. Wkładamy do brytfanki i wlewamy trochę bulionu, ok. 5cm wysokości naczynia. Pieczemy w 180 stopniach, co jakiś czas polewając gęś wywarem (bulionem i wytopionym tłuszczem). Czas pieczenia to 45-50min na każdy kilogram mięsa. Smacznego:)

zdjęcie tej piersi może nie należy do najbardziej urokliwych, ale uwierzcie była wyborna!

truskawkowa rolada

Bardzo mocno truskawkowo-maślany smak z dzieciństwa, mimo że nie przepadam za biszkoptem, to połączenie jest idealne. Jeśli niektórych odraża perspektywa maślana, wystarczy spróbować i stwierdzicie, że raz na jakiś czas nie zaszkodzi:)

Krem:
Ucieramy kostkę masła na puch,  następnie ubijamy na parze 2 całe jajka z 5 łyżkami cukru do czasu, aż masa nie będzie ciepła, zdejmujemy z pary i nadal ubijamy tym razem do wystygnięcia. Powoli dodajemy masę jajeczną masła cały czas ucierając. Na koniec dodajemy truskawki (ok.1.5-2 szklanki). 
Upieczony i wystudzony cienki biszkopt przekładamy kremem, zwijamy przy pomocy ścierki i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
Smacznego:)

risotto z dynią i salsiccią :)!

Tak smakuje rzymski dom. Bardzo sentymentalne dla mnie danie, a za razem jedno z ulubionych, pewnie też ze względu na wspomnienia, za każdym razem kiedy je jem czuje się jak w Rzymskim domu:). Uwielbiam!

Najpierw przysmażamy cebulkę, kolejno dodajemy pokrojoną w kostkę dynię, po chwili salsiccię czyli surową białą kiełbasę. 

Ciężko mi ją było tutaj dostać..a jednak, dla zainteresowanych, w każdy czwartek można ją kupić w sklepie mięsnym w Krośnie, na ulicy Staszica(niedaleko Urzędu Miasta). Ogólnie przysmażona jest pyszna więc tak czy owak gorąco polecam nie tylko do tego dania:). 

Dalej robimy już jak każde inne risotto, czyli dorzucamy ryż, solimy i nadal przysmażamy mieszając, następnie białe wino, bulion i gotujemy na malutkim ogniu, pod koniec dodajemy dużą ilość startego parmezanu. Buon apetit !

krokiety z kapustą,grzybami i niespodzianką

Tą niespodzianką jest oczywiście jajko, dla niektórych takie połączenie może być zaskoczeniem, ale wydaje mi się, że większość tak jada:) A jeśli nie to musi koniecznie spróbować:)

Farsz:

kapusta kiszona

grzyby

jajko 

sól i pieprz

cebula

Kapustę płuczemy, odcedzamy i gotujemy, to samo robimy z grzybami. Na patelni podsamażamy cebulkę, jajko gotujemy na twardo. Wszystkie składniki drobno siekamy, lub mielimy przez maszynkę i doprawiamy solą oraz pieprzem. Wywar z grzybów wykorzystujemy do zrobienia sosu. Na naleśniki dajemy farsz, zwijamy w krokiety i przysmażamy na patelni. Polewamy sosem i obiad gotowy:)

lody z ricottą i karelizowaną figą

Smak, który znajdziecie niemal w każdej lodziarni w Ligurii, skradł nie tylko moje serce...

 

 :( już niewiele zostało:)

drożdżówki z .....

Ciepłe drożdżówki na śniadanie...chyba zaczynam przesadzać z tym dogadzaniem..

Myślę, że ten przepis jest najbardziej wdzięczny na ciasto drożdżówkwe, co prawda zawsze robię je 

" na oko" ale postaram się przybliżyć proporcje.

Ciasto:

10/15dag drożdży
szklanka mleka
łyżka masła
szczypta soli
1/3 szkl. cukru
2,5 - 3 szklanki mąki
jajko

Wykonanie :

Mleko lekko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim drożdże z odrobiną cukru i mąki, odstawiamy na ok 15min. W garnuszku roztapiamy masło i odstawiamy do przestygnięcia.

Do miski wsypujemy mąkę i cukier. 

Do rozczynu dodajemy jajko, roztrzepujemy je i wlewamy do miski z mąką i cukrem. Po wymieszaniu dodajemy szczyptę soli i masło. Wyrabiamy ciasto, jeśli widzimy, że jest mało mąki, dosypujemy, jednak nie za dużo, ciasto powinno się trochę lepić. Zostawiamy do wyrośnięcia na ok.1,5h. Po tym czasie jeśli jest bardzo lepiące dosypujemy mąki (lepiej jest to robić teraz, ponieważ jeśli damy za dużo mąki na początku drożdżówki będą suche). 

Formujemy drożdżówki, smarujemy z wierzchu rozbełtanym jajkiem z mlekiem. Pieczemy w 180 stopniach.

Nadzienie według uznania. Tutaj masa z miksem mielonych orzechów(migdały, laskowe i włoskie).

poznański skarb

u mnie w domu chyba nigdy się nie znudzi .... Rogal Marciński!

makaron o smaku białych trufli

Niestety tylko " o smaku" bo nie mam białych trufli, jedynie oliwę z aromatem białych trufli. Widziała jak kiedyś robi taki Nigela i zrobiłam taki sam... (tyle że miał kupny makaron, a ten jest robiony prze mnie) bardzo mi posmakował! Polecam dla fanów trufli:)

Sos do makaronu:

żółtko ( na 1 osobę 1 żółtko )

oliwa truflowa

parmezan (im więcej tym lepiej)

biały pieprz

odrobina soli

Wszystko należy dokładnie wymieszać i dodać do ugotowanego makaronu, makaron z sosem mieszamy w naczyniu o temperaturze pokojowej, jeśli będziemy to robić w garnku, w którym gotowaliśmy makaron, jajko zetnie się  i będzie jajecznica;/

lody śmietankowe

Mam nadzieje, że nie tylko mnie NIE przeszkadza pora roku, jeśli chodzi o jedzenie lodów, jak dla mnie temperatura na zewnątrz nie gra tutaj żadnej roli... mniam !

No i niestety dopłóki  nie będzie odpowiedniego sprzętu nie uzyska się odpowiedniej konsystencji... nawet jeśli będziemy je co 30min przemiksowywać:( 
ale i tak są pyszne !:)

pavlova czekoladowa !

Uczta bezowa...
u mnie żadne białko nie ma prawa się zmarnować, tym razem beza z dodatkiem kako:) tak nie wiele potrzeba...

Składniki:
4 białka
200g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki kako





   
Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodajemy cukier a następnie resztę składników (cały czas ubijając). Pieczemy w temp. 120 stopni ok 40min. Uwaga: beza nigdy nie może się zarumienić! no i musimy wyczuć piekarnik odnośnie temperatury...

 

Środek zróbcie wedle uznania:)

panna cotta

Dosłownie gotowana śmietana. 

Bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu deser. Poza czekaniem, aż się zastygnie... więc najlepiej przygotować go wieczorem, aby był na drugi dzień, lub rano aby był na popołudniu, trzeba o tym pamiętać...

Składniki na ok. 4 porcje:

500ml śmietany kremówki

ok.4 kopiate łyżki cukru pudru

ziarenka z laski wanilii

żelatyna

Wykonanie:

Śmietankę wraz z cukrem pudrem i ziarnami wanilii podgrzewamy, aby cukier się dokładnie rozpuścił (nie może się zagotować, wystarczy że będzie bardzo ciepła ok. 50 stopni). Rozpuszczamy w połowie szklanki gorącej wody ok 3-4łyżeczki żelatynę. Już rozpuszczoną wlewamy do śmietany cały czas mieszając. Gotowy roztwór wlewamy do naszych pojemniczków (najlepiej plastikowych). Po 6h panna cotta jest gotowa. Aby ją wyjąć ładnie z foremki, wkładamy na kilka sekund foremkę do gorącej wody (ok.5sekund, oczywiście woda nie może się dostać do środka).

Podajemy najlepiej z sosem według uznania i ochoty:).

 

 

 

 

wersja z rozpuszczoną czekoladą

 

 

 

 

 

 

 

 

z musem truskawkowym

Crème brûlée

Klasyczna pychota to Krem Brulee.  Oto i on:)

Składniki:

~ 200ml śmietany kremówki
~ 2 żółtka
~ 30g cukru 
~ laska wanilii
~brązowy cukier (do karmelizowania)

Wykonanie:

Nastawiamy piekarnik na 120 stopni.

Śmietankę delikatnie podgrzewamy (ma być letnia), dodajemy ziarna wanilii i odstawiamy. 

W międzyczasie dokładnie mieszamy żółtka z cukrem (nie na kogel-mogel), po czym dodajemy do nich śmietankę (mały strumieniem cały czas mieszając). 

Wlewamy do foremek (takich jak na zdjęciu 3/4sztuki) i wstawiamy do piekarnika w kąpieli wodnej (woda nie może sięgać wyżej niż połowa foremki). Pieczemy 60minut. Masa powinna być ścięta i absolutnie nie przypieczona.

Po wystudzeniu dajemy do lodówki na 3h, po tym czasie ręcznikiem papierowym ściągamy wilgoć  z wierzchu następnie posypujemy brązowym cukrem i karmelizujemy specjalną zapalniczką lub wkładamy do piekarnika na funkcję grill (100stopni) na ok 4 min. Trzeba zaglądać, aby nie przypalić.

To wszystko, miłej zabawy i smacznego:)

rogale marcińskie

               Zdecydowanie powinny być w pierwszej dziesiątce najlepszych słodkości na świecie. Cóż więcej pisać, mojego sekretnego przepisu będę strzec.. ale jeśli będziecie mieć okazje spróbować tego cuda, to się nie opierajcie... no i należy pamiętać, że te najlepsze są w Poznaniu!

p.s robię je w wersji mini bo to dość syty smakołyk:)

Krem z dyni

 Nie byłam przekonana do tego dania, dlatego że nie przepadam za zupami-krem, dopóki nie spróbowałam.

 

Przepis:

~ łyżka oliwy

~ pół kilo obrobionej dyni

~ pół jabłka

~ nieduża cebula

~ nieduża marchewka

~ sól i pieprz

~ cynamon i gałka muszkatołowa

~ szczypta imbiru

~ pół litry bulionu

 ~ śmietana i podprażone pestki dyni

Dynię, jabłko, cebulę i marchewkę kroimy na kawałki i dusimy wraz z przyprawami ok.10min. Dolewamy bulion i gotujemy ok. 15min, miksujemy na papkę. Podajemy ze śmietanką i prażonymi pestkami dyni.


Chyba już dość dyni............